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單項選擇題

過油處理的食品保存不當。最易引起的品質(zhì)變化是（）

A、腐敗變質(zhì)
B、脂肪偏高
C、氧化酸敗
D、血水滲出

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單項選擇題

因受熱而變性凝固、失去生理活性的細菌菌體組分溈（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、核酸

單項選擇題

蘋果成熟后色、香。味、質(zhì)都處于最適合鮮食的狀態(tài)，稱為（）

A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠