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單項選擇題

軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)加入蔥姜、黃酒、（）等調(diào)味品。

A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽

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單項選擇題

豬腸的清洗加工步驟為：（）→鹽醋搓洗→里外翻洗→初步熟處理→冷水沖洗。

A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污

單項選擇題

生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚（），這樣可保持原料的脆嫩口感。

A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌

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