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判斷題

烘焙百分比之特性是以配方中面粉之百分比為100%。

答案：正確

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夏天天氣較熱，制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來(lái)的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過(guò)度。

答案：正確

烘焙百分比其配方的總和超過(guò)100%。

答案：正確