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單項(xiàng)選擇題

下列最適合勾的淀粉是（）

A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉

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單項(xiàng)選擇題

原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價(jià)格、（）等原因，進(jìn)行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。

A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌

單項(xiàng)選擇題

（）是冷菜制作的基本要求。

A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標(biāo)準(zhǔn)
D.色彩搭配

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