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單項(xiàng)選擇題

（）是冷菜制作的基本要求。

A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標(biāo)準(zhǔn)
D.色彩搭配

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單項(xiàng)選擇題

多種原料冷盤(pán)是指以（）組成一盤(pán)菜肴，除花色冷盤(pán)外，主要用于拼盤(pán)和花色冷盤(pán)的圍碟。

A.各種動(dòng)物性原料
B.兩種以上涼菜原料
C.各種植物性原料
D.多種形式的造型

單項(xiàng)選擇題

餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的（）為宜。

A.80%~90%
B.60%
C.50%~70%
D.80％以下

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