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單項(xiàng)選擇題

餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的（）為宜。

A.80%~90%
B.60%
C.50%~70%
D.80％以下

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單項(xiàng)選擇題

熱菜組配又常見有單一原料菜肴的組配、主輔料菜肴的組配、（）三種形式。

A.多種主料菜肴的組配
B.多種輔料菜肴的組配
C.單一調(diào)料菜肴的組配
D.單一輔料菜肴的組配

單項(xiàng)選擇題

菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為（）

A.冷菜和熱菜
B.風(fēng)味菜和花式菜
C.葷菜和素菜
D.炒菜、燒菜和湯菜

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