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判斷題

南京板鴨又稱為白油板鴨，貢鴨，琵琶鴨等，已有500多年的產(chǎn)銷歷史。

答案：正確

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鴨的肉質(zhì)稍粗糙，與家畜相比，結(jié)締組織少，肉纖維較細(xì)，故硬度較低。

答案：錯誤

蛋白中遠(yuǎn)離蛋黃的部分蛋白的濃度較低，為稀蛋白。

答案：正確

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