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鴨的肉質(zhì)稍粗糙,與家畜相比,結(jié)締組織少,肉纖維較細,故硬度較低。
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蛋白中遠離蛋黃的部分蛋白的濃度較低,為稀蛋白。
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烏雞是重要的藥膳原料,特別適宜于在感冒發(fā)熱和咳嗽多痰時食用。
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