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判斷題

拌的調(diào)味方法既適用于待烹的原料，也適用于成品（成熟）原料

答案：正確

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炟干面餅的方法是把干面餅放在清水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開(kāi)放置

答案：錯(cuò)誤

糯米又稱(chēng)江米，黏性最大，漲性小，出飯率低，多用于制作糕點(diǎn)或小吃

答案：正確

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