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判斷題

糯米又稱(chēng)江米，黏性最大，漲性小，出飯率低，多用于制作糕點(diǎn)或小吃

答案：正確

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人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用（）

答案：錯(cuò)誤

鮮味在調(diào)味中有增鮮，和味和增濃復(fù)合味感等作用

答案：正確