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單項選擇題

刀工技法中，對原料細加工方法有（）等，對原料美化的方法有剞等。

A.劈
B.雕刻
C.削
D.批

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單項選擇題

刀工技法中，對原料粗加工的方法有（）等。

A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮

單項選擇題

刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用

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