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單項選擇題

刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用

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單項選擇題

經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調(diào)味，能美化原料的形態(tài)。

A.食用
B.運輸
C.冰凍
D.保存

單項選擇題

為了使蝦仁（）肉脆，可放入適量食用蘇打洗滌。

A.色紅
B.色白
C.色青
D.色黃

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