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判斷題

鑒別蛋的新鮮度的方法有很多，烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定法，主要分為看、聽(tīng)、嗅三種。

答案：正確

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不同動(dòng)物性脂肪的穩(wěn)定性不同，魚(yú)肉脂肪最為穩(wěn)定，禽肉次之，畜肉最差。

答案：錯(cuò)誤

動(dòng)物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類(lèi)。

答案：正確

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