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判斷題

動物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類。

答案：正確

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果蔬原料的色素一般很穩(wěn)定，遇光、熱等外界條件影響后不易發(fā)生變色反應(yīng)。

答案：錯(cuò)誤

理化檢驗(yàn)鑒別檢驗(yàn)原料的品質(zhì)比較精確，能具體而深刻地分析食品的成分和性質(zhì)，檢驗(yàn)周期較短。

答案：錯(cuò)誤

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