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判斷題

明礬是一種復(fù)合膨松劑，主要用于炸制面點，過多則口味發(fā)澀。

答案：正確

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脂肪的腐敗變質(zhì)又稱為酸敗，油脂分解后生成脂肪酸，進一步分解產(chǎn)生胺類和有機酸、硫化氫等。

答案：錯誤

在三餐用量上的分配的說法是早餐吃少，中餐吃飽，晚餐吃好。

答案：錯誤

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