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單項(xiàng)選擇題
像魚肉、豬肚、腰子、心里美、萵筍、里脊等這些韌性小細(xì)嫩的原材料適用于()刀法。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切
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單項(xiàng)選擇題
將刀刃對(duì)準(zhǔn)無(wú)骨原材料,刀與墩面垂直,上下多次反復(fù)的剁制叫()。
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
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多項(xiàng)選擇題
下列哪些原料適用于刀尖剁()。
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
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