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單項(xiàng)選擇題

適合于提取結(jié)合態(tài)脂類(lèi)，特別是磷含量高的樣品，如魚(yú)、貝類(lèi)、肉、禽及其制品中脂肪提取的方法是（）

A.酸水解法
B.索氏提取法
C.蓋勃法
D.氯仿-甲醇提取法

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單項(xiàng)選擇題

測(cè)定脂肪時(shí)，酸水解法測(cè)定的是食品中的（）

A.總脂肪
B.游離態(tài)脂肪
C.結(jié)合態(tài)脂肪
D.粗脂肪

單項(xiàng)選擇題

屬于食品中的揮發(fā)酸的是（）

A.乙酸
B.乳酸
C.琥珀酸
D.山梨酸