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判斷題

重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的30%-60%。

答案：錯誤

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影響清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤爐的溫度和烘烤時間最為重要。

答案：正確

檢驗清蛋糕成熟可用竹簽或牙簽插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，則表明已成熟。

答案：正確

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