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判斷題

檢驗清蛋糕成熟可用竹簽或牙簽插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，則表明已成熟。

答案：正確

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用于制作圓形裝飾蛋糕的海綿蛋糕坯模具一般有固定式底板和脫卸式底板兩種。

答案：正確

制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮，新鮮雞蛋的膠體濃度低，能更好地與空氣相結(jié)合。

答案：錯誤

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