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單項(xiàng)選擇題

（）是在出骨的動物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。

A.疊
B.穿
C.扎
D.釀

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單項(xiàng)選擇題

花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。

A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于配菜原則的是（）。

A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配

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