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單項(xiàng)選擇題

花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。

A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于配菜原則的是（）。

A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配

單項(xiàng)選擇題

“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。

A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的