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單項選擇題

麥汁煮沸過程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。

A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4

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單項選擇題

糖化（）min時，酶的活力最大。

A.0~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40

單項選擇題

酶的轉(zhuǎn)化率不是取決于（）。

A.溫度
B.礦物
C.pH
D.底物