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單項選擇題

一個合格烹調(diào)師的首要條件是具備（）。

A.與人為善的人際關(guān)系
B.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
C.良好的職業(yè)道德
D.高超的烹調(diào)技藝

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單項選擇題

用包的方法對原料進(jìn)行造型，操作不正確的是（）。

A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實
D.成形要求形狀多為長方形

單項選擇題

禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。

A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉

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