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判斷題

制作清湯時，應(yīng)用中小火長時間慢燉，以確保湯的清澈和口感的細(xì)膩。

答案：正確

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白湯的火候應(yīng)用應(yīng)根據(jù)具體的原料和燉煮時間進(jìn)行調(diào)整，以確保湯的質(zhì)量和口感。

答案：正確

制湯時，應(yīng)在燉煮開始前加鹽，以便更好地提取原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。

答案：錯誤