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判斷題

制湯時(shí)，應(yīng)在燉煮開始前加鹽，以便更好地提取原料中的呈味物質(zhì)和營養(yǎng)成分。

答案：錯(cuò)誤

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制湯時(shí)，原料中的脂肪主要起到增加湯的濃郁度和口感的作用，對(duì)于湯的營養(yǎng)價(jià)值貢獻(xiàn)較小。

答案：錯(cuò)誤

制湯原料中的蛋白質(zhì)在燉煮過程中逐漸溶解，為湯提供豐富的氨基酸和呈味物質(zhì)，增強(qiáng)湯的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

答案：正確

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