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判斷題

普通清湯制作時只需要使用雞肉作為原料，不需要添加其他食材。

答案：錯誤

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吊湯的關(guān)鍵在于選用高質(zhì)量的原料，并充分提取其呈味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，以確保湯品的口感和營養(yǎng)價值。

答案：正確

調(diào)味品的投放數(shù)量應(yīng)根據(jù)湯的味道需求和呈味物質(zhì)的濃度進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到口感平衡。

答案：正確