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判斷題

乳化劑可以與淀粉和蛋白發(fā)生絡(luò)合作用，從而改變食品特性。

答案：正確

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黃原膠是一種由蔗糖為骨架的微生物多糖。

答案：錯誤

卡拉膠，又名角叉膠，由某些紅海藻提取制得。

答案：正確

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