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判斷題

為了獲得較嫩的口感，烹飪原料上漿前要加水。

答案：錯誤

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淀粉在使用前應(yīng)提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨脹，以獲得較高的黏度。

答案：正確

為了提高成菜速度，掛糊后的原料應(yīng)一次性下鍋。

答案：錯誤