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判斷題

淀粉在使用前應提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨脹，以獲得較高的黏度。

答案：正確

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為了提高成菜速度，掛糊后的原料應一次性下鍋。

答案：錯誤

掛糊時，糊不一定將原料包充分，只要能獲得菜看相應的口感即可。

答案：錯誤

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