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按灰分的溶解性可分為（）、（）和（）。
答案：
水溶性灰分；水不溶性灰分；酸不溶性灰分
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填空題
食品中的酸主要有兩類，即（）和無機(jī)酸，其中主要酸是（）。
答案：
有機(jī)酸；有機(jī)酸
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填空題
食品中的酸度可分為（）、（）和（）。
答案：
總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸
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