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判斷題

有效酸度是指食品中酸性成分的總量，其大小可通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來(lái)測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

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一般來(lái)說(shuō)，食品中的灰分就是食品中的無(wú)機(jī)鹽。

答案：正確

凱氏定氮法消化時(shí)，若有機(jī)物分解完全，消化液應(yīng)呈褐色。

答案：錯(cuò)誤

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