名詞解釋

答案：在冷凍干燥的二級干燥階段需要注意熱量補(bǔ)加不能太快，以避免食品溫度上升快，使原先形成的固態(tài)狀框架結(jié)構(gòu)失去剛性變?yōu)橐琢鲃拥囊?..

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答案：

人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。

答案：

采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。

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