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名詞解釋

酸化食品

答案：

人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。

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F0值

答案：

采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。

反壓力

答案：

加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。