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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】臨界膠束濃度CMC和HLB、濁點(diǎn)、克拉夫拖點(diǎn)之間有何關(guān)系？
答案：
Tk越高，CMC越小，親油性好，HLB越小。濁點(diǎn)越高，親油性越好，CMC越大，HLB越大。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品增稠劑？簡(jiǎn)述主要類(lèi)型。
答案：
食品增稠劑：俗稱(chēng)糊料，是一種改善食品的物理性質(zhì)、增加食品的粘稠性、給食品以潤(rùn)滑適口的舍感的添加劑。
主要類(lèi)型：...
主要類(lèi)型：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用作食品乳化劑的表面活性劑主要有哪些？
答案：
主要類(lèi)型：非離子型表面活性劑大豆磷脂甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物（司盤(pán)、吐溫）、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
