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單項選擇題

下列所列的味中，哪一種是菜肴的基礎味（）。

A、甜味
B、鮮味
C、咸味
D、酸味

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單項選擇題

在保存豆制品時一般是對原料進行充分冷卻后放在（）下保存。

A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中

單項選擇題

上漿工藝一般適合于（）原料的處理。

A、動物性原料
B、植物性原料
C、動物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料

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