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單項(xiàng)選擇題

在保存豆制品時(shí)一般是對(duì)原料進(jìn)行充分冷卻后放在（）下保存。

A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中

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單項(xiàng)選擇題

上漿工藝一般適合于（）原料的處理。

A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、動(dòng)物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料

單項(xiàng)選擇題

漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當(dāng)烹調(diào)原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。

A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿

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