烹制菜肴時(shí)，根據(jù)工藝要求，有的需要將加工切配的原料表面附著一層由淀粉調(diào)制成的糊狀物或漿狀物，這個(gè)操作過(guò)程就碼芡
座湯，又稱(chēng)“尾湯”。筵席正菜中押座的一道湯菜
也稱(chēng)之為“市井菜”，泛指在社會(huì)餐飲行業(yè)中廣為流傳的常見(jiàn)菜肴
