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名詞解釋

紅梗紅葉

答案：由于鮮葉在殺青時溫度過低或投葉量過多等原因使鮮葉中酶活沒有完全被破壞，后期揉捻時因酶促氧化導致綠茶梗葉變紅。

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輝鍋

答案：

炒足干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同時整形，做色，發(fā)展香氣。

炒大鍋

答案：

進一步干燥，使在對鍋中所形成的顆粒得到固定，并使面張茶成圓，為珠茶定型階段。