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單項選擇題

在食品工程上，如：流體輸送、氣體壓縮、攪拌、均質(zhì)等操作都屬于（）

A.質(zhì)量傳遞過程
B.熱量傳遞過程
C.動量傳遞過程
D.密度改變過程

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單項選擇題

在食品凍結(jié)的后期，水分結(jié)冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結(jié)冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。

A.最小冰晶生成區(qū)
B.最大冰晶生成區(qū)
C.變化冰晶生成區(qū)
D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)

單項選擇題

在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率

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