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單項(xiàng)選擇題

在食品凍結(jié)的后期，水分結(jié)冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結(jié)冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。

A.最小冰晶生成區(qū)
B.最大冰晶生成區(qū)
C.變化冰晶生成區(qū)
D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)

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單項(xiàng)選擇題

在食品凍結(jié)過(guò)程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來(lái)表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率

單項(xiàng)選擇題

食品中水分凍結(jié)時(shí)，各類食品都有一個(gè)初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。

A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.凍結(jié)點(diǎn)
D.冰晶點(diǎn)

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