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單項選擇題

哪類食品物料在干燥時，高溫下最容易發(fā)生化學或物理變化（）

A.鹽，糖
B.面粉
C.維生素，蛋白質(zhì)
D.淀粉

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單項選擇題

下列食品物料中，哪一種的干燥過程主要在恒速階段（）

A.糖
B.魚、肉
C.水果蔬菜
D.果膠

單項選擇題

恒定干燥條件下，絕熱對流干燥時，介質(zhì)傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等

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