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單項(xiàng)選擇題

下列食品物料中，哪一種的干燥過(guò)程主要在恒速階段（）

A.糖
B.魚(yú)、肉
C.水果蔬菜
D.果膠

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單項(xiàng)選擇題

恒定干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥時(shí)，介質(zhì)傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等

單項(xiàng)選擇題

物料在空氣中，含濕量與空氣濕度不同時(shí)，水分進(jìn)行轉(zhuǎn)移，最終空氣和物料的濕分達(dá)到平衡，此時(shí)物料的含水量稱為（）

A.濕基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分

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