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()和易氧化()是食品工業(yè)動植物原料的共有特點。
答案:
熱敏性;變質(zhì)
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填空題
食品工業(yè)原料的某些成分,如()、()等,在有氧氣存在的條件下,會發(fā)生()或()。
答案:
色素;脂肪;變色;哈敗
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填空題
食品工業(yè)原料的某些成分,如()、()之類是生物()物資,在加工條件下會引起()、()甚至()。
答案:
蛋白質(zhì);酶;活性;變性;鈍化;破壞
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