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判斷題

合理的延長煮沸時間，對蛋白質(zhì)凝固、提高酒花利用率和還原物質(zhì)的形成是有利的。

答案：正確

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麥糟層厚度對麥汁過濾影響極大，必須考慮麥芽的粉碎程度。

答案：正確

啤酒的釀造用水必須是純凈水。

答案：錯誤

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