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單項選擇題

蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。

A.顏色
B.泡沫
C.口味

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單項選擇題

糊化醪如長時間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精

單項選擇題

糖化的主要過程是（）的水解。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精