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填空題

培訓(xùn)需求分析可根據(jù)客人意見反饋表、市場營銷調(diào)查、員工代表會議記錄成本損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄、經(jīng)營（）等方面的資料來預(yù)測。

答案：利潤報表

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餐廳服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)應(yīng)包括行為規(guī)范語言交流技能、服務(wù)英語、儀表儀態(tài)、工作與服務(wù)（）著裝與發(fā)型等。

答案：態(tài)度

為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的配料、烹飪方法、食用方法、（），有歷史典故的菜肴要了解清楚。

答案：主料

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