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在乳粉的生產(chǎn)過程中,冷凍生產(chǎn)法主要使用的方法有()和低溫冷凍升華法。
答案:
離心冷凍法
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問答題
【簡答題】發(fā)酵乳時有乳清析出的原因有哪些?
答案:
①原料乳熱處理不當:熱處理溫度低或時間不夠,不能使大量乳清蛋白變性。變性乳清蛋白與乳中酪蛋白形成復合物,可容納更多的水分...
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答案:
乳中含有抗菌素、防腐劑,會抑制乳酸菌生長,影響正常發(fā)酵,從而導致酸乳凝固性差;原料乳摻水,使乳的總干物質(zhì)含量降低;摻堿中...
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