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單項選擇題

卷是將（）的坯料，經(jīng)加餡或抹油后卷成如意、圓柱等形狀，然后制成成品或半成品的工藝過程。

A.揉好
B.搓好
C.調(diào)好
D.搟好

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單項選擇題

制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。

A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥

單項選擇題

鮮肉粢毛團需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。

A.10
B.12
C.20
D.30