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單項選擇題

制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。

A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥

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單項選擇題

鮮肉粢毛團需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。

A.10
B.12
C.20
D.30

單項選擇題

玉米面坯的一般特性是：無韌性，無（），吸水多且較慢。

A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團性

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