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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎樣解決？
答案：
①原料乳質(zhì)量；乳中含有抗菌素、防腐劑，會(huì)抑制乳酸菌生長(zhǎng)，影響正常發(fā)酵，從而導(dǎo)致酸乳凝固性差；原料乳摻水，使乳的總干物質(zhì)含...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料乳預(yù)處理中主要包括哪幾項(xiàng)工序？各有什么要求？
答案：
①過(guò)濾：常用紗布或過(guò)濾器進(jìn)行。
②凈化：用離心凈乳機(jī)將微小的機(jī)械雜質(zhì)和細(xì)菌細(xì)胞除去。
③冷卻：使乳冷...
②凈化：用離心凈乳機(jī)將微小的機(jī)械雜質(zhì)和細(xì)菌細(xì)胞除去。
③冷卻：使乳冷...
